INNOVATIVE ECONOMYINNOVATIVE ECONOMYИнновационная экономика2413-560748843ArticlesСтатьиResearch ArticleOptimization of business process of preparation for transportation of second dishesОптимизация бизнес-процесса подготовки к транспортировке вторых блюдhttps://orcid.org/0009-0009-2178-5154VolginaAnastasia AleksandrovanaВолгинаАнастасия Александровна

Student, Faculty of Economics and Business, Financial University under the Government of the Russian Federation

Cтудентка, Факультет экономики и бизнеса, Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации

volgina.nastya2015@gmail.comhttps://orcid.org/0009-0006-0157-5262LobzovaMaria AleksandrovanaЛобзоваМария Александровна

Student, Faculty of Economics and Business, Financial University under the Government of the Russian Federation

Cтудент, Факультет экономики и бизнеса, Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации

lobzowa.maria@yandex.ru8881-8342KharitonovaNatalia AnatolyevnaХаритоноваНаталья Анатольевна

Doctor of Economics, Professor at the Department of Industry Markets, Financial University under the Government of the Russian Federation

Д.э.н., профессор кафедры отраслевых рынков, Финансовый университет при Правительстве РФ

kharitonovana1951@gmail.comFinancial University under the Government of Russian FederationФинансовый университет при Правительстве Российской Федерации160320261111203202612032026Copyright ©; 2026, INNOVATIVE ECONOMYCopyright ©; 2026, Инновационная экономика2026INNOVATIVE ECONOMYИнновационная экономикаhttps://journals.rudn.ru/in-econ/article/view/48843

This article is devoted to the study and optimization of the business process of cooking and preparing for the transportation of second dishes in the field of food production. The paper examines the current problems and challenges of organization such as Secret kitchen company, related to this process, and suggests effective methods for its production optimization. In addition, the article analyzes the main stages of the process of cooking and preparing for the transportation of second dishes, using the method of comparative analysis, weak points are identified that lead to delays and downtime in production, to loss of quality or insufficient efficiency. Based on this empirical study, optimal solutions have been identified that help optimize staff work planning, resource utilization, and reduce cooking and preparation time. The recommendations and optimization methods proposed in the article are based on the best practices in the field of business process management in the field of food production. The results of the study can help to improve the efficiency and quality of the cooking process and preparation for the transportation of second dishes.

Статья посвящена исследованию и оптимизации бизнес-процесса приготовления и подготовки к транспортировке вторых блюд в сфере пищевого производства. В работе рассматриваются текущие проблемы и вызовы определенной организации – компании «Secret kitchen», связанные с данным процессом, а также предлагаются эффективные методы по его производственной оптимизации. Авторами рассмотрены основные этапы процесса приготовления и подготовки к транспортировке вторых блюд, методом сравнительного анализа идентифицированы слабые места, приводящие к задержкам и простоям на производстве, потере качества или недостаточной эффективности. На основании эмпирического исследования были выявлены оптимальные решения, которые способствуют оптимизации планирования работы персонала, использования ресурсов и сокращения времени приготовления и подготовки блюд. Предлагаемые в статье рекомендации и методы оптимизации основаны на лучших практиках в области управления бизнес-процессами в сфере пищевого производства. Результаты исследования могут оказать содействие в повышении эффективности и качества процесса приготовления и подготовки к транспортировке вторых блюд.

Avrorov V.A. Upakovochnye materialy i fasovochno-upakovochnoe oborudovanie pisсhevych productov [Packaging materials and filling and packaging equipment for food products]. Moscow: Urait, 2022.Авроров В.А. Упаковочные материалы и фасовочно-упаковочное оборудование пищевых продуктов. – М.: Юрайт, 2022.Antipov S.T., Panfilov V.A. Proektirovanie technologii i techniki buduschego pischevych proizvodstv [Design of future food production technologies and techniques]. St. Petersburg: Lan, 2022.Антипов С.Т., Панфилов В.А. Проектирование технологий и техники будущего пищевых производств. – СПб.: Лань, 2022.Karachaeva Z. A., Ismailova A.A. Napravlenia primenenia tsifrovych technologiy i productov v otraslyach pischevogo proizvodstva [Directions for the application of digital technologies and products in food processing industries]. Economika i sotsium, 2022, no.11-2 (102), pp. 434-437.Карачаева З.А., Исмаилова А.А. Направления применения цифровых технологий и продуктов в отраслях пищевого производства // Экономика и социум. – 2022. – №11-2 (102). – С. 434-437.Slesarchyk V.A., Chamitova V.A. Upakovka produktsii pischevych proizvodsts [Packaging of food products]. Minsk: RIPO, 2019.Слесарчук В.А., Хамитова Е.К. Упаковка продукции пищевых производств. – Минск: РИПО, 2019.Liniya fasovki gotovych blud [Prepared food packaging line]. Quality vacuum system. Available at: https://henkovac-russia.com/blog/lineupack/ (accessed: 19.12.2023).Линия фасовки готовых блюд // Quality vacuum system [Электронный ресурс]. URL: https://henkovac-russia.com/blog/lineupack/ (дата обращения: 19.12.2023).Local kitchen. Available at: https://localkitchen.ru/ (accessed: 14.10.23).Local kitchen [Электронный ресурс]. URL: https://localkitchen.ru/ (дата обращения:14.10.23).Secret Kitchen. Available at: https://secret-kitchen.ru/ (accessed:14.10.23).Secret Kitchen [Электронный ресурс]. URL: https://secret-kitchen.ru/ (дата обращения:14.10.23).