RUDN Journal of Ecology and Life SafetyRUDN Journal of Ecology and Life SafetyВестник Российского университета дружбы народов. Серия: Экология и безопасность жизнедеятельности2313-23102408-8919Peoples’ Friendship University of Russia named after Patrice Lumumba (RUDN University)12421ArticlesСтатьиChecking to ecological safety and quality grain and flour of the cereal grain cultures by method NMRКонтроль экологической безопасности и качества зерна и муки злаковых культур методом ЯМРSkakovskiyE DСкаковскийЕ ДEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-TychinskayaL YuТычинскаяЛ ЮEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-GaydukevichO AГайдукевичО АEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-KulakovaA NКулаковаА НEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-RykovS VРыковС ВEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-VoroninA VВоронинА ВEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-GolubevD VГолубевД ВEcological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы-Ecological Centre Society of the reconstruction and protection)of the nature MoscowЭкологический ЦентрОбщество восстановления и охраны природы г. Москвы150120081NO1 (2008)№1 (2008)687312092016Copyright ©; 2008, Skakovskiy E.D., Tychinskaya L.Y., Gaydukevich O.A., Kulakova A.N., Rykov S.V., Voronin A.V., Golubev D.V.Copyright ©; 2008, Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Гайдукевич О.А., Кулакова А.Н., Рыков С.В., Воронин А.В., Голубев Д.В.2008Skakovskiy E.D., Tychinskaya L.Y., Gaydukevich O.A., Kulakova A.N., Rykov S.V., Voronin A.V., Golubev D.V.Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Гайдукевич О.А., Кулакова А.Н., Рыков С.В., Воронин А.В., Голубев Д.В.https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0https://journals.rudn.ru/ecology/article/view/12421Organic solvents extracts of grain and a flour from it, mainly, contain triglycerids of fatty acids, their decomposition products (di-and monoglycerids), fatty acids and products of their oxidation which together form oil. Oils of cereal cultures have unique fatty acid contents and play the important role in the food industry. The purpose of this work - the analysis of structure of oils of cereal cultures and flours from them by NMR spectroscopy, as it allows practically full to establish presence of all soluble organic compounds without additional sample treatment. Экстракты органическими растворителями зерна злаковых культур и муки из них содержат триглицериды жирных кислот. Состав экстарктов зависит от спелости зерна и свидетельствует о деструкции жиров (большой срок хранения, фенольные соединения, витамины и другие минорные компоненты. Масла злаковых культур имеют уникальный жирокислотный состав и играют важную роль в пищевой промышленности. Существуют данные о связи между качеством хлеба из пшеницы и соотношением свободных полярных и неполярных липидов, об эффективности масла овса как оксиданта. Показано, что метод ЯМР спектроскопии может быть использован для контроля качества и экологической безопасности продуктов из злаковых культур. 1.R. Sacchi, F. Addeo, L. Paolillo. 1H and 13C NMR of virgin olive oil. An Overview // Magn. Res. Chim. - 1997. - V. 35. - P. 133-145.2.О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь. Жиры. Химический состав и экспертиза качества. - Москва, 2005.3.E.M. Karpati, E. Bekes, R. Lasztity, F. Orsi, I. Smied, A. Mosonyi. Investigation of the relationship between wheat lipids and baking properties // Acta alim. - 1990. - V. 19. - № 3. - P. 237-260.4.P. Forssell, M. Cetin, G. Wirtanen, Y. Malkki. Antioxidative effects of oat oil and its fractions // Fett. Wiss. Technol. - 1990. - V. 92. - № 8. - P. 318-312.5.У.Т. Жуманова, С.Г. Батраков, Г.Н. Дубцова, А.П. Нечаев. Хроматографическое исследование гликолипидов пшеницы // Применение хроматограмм в пищ. микробиол. и мед. промышленности: Материалы Всерос. конф. - Геленджик, 1990. - Москва, 1990. - С. 25-26.