RUDN Journal of Philosophy

Resep Terbaik (09.06.2017)


Untuk yang paling dalam creaminess, Anda harus menekan sup Anda melalui chinois atau saringan mesh biasa untuk menangkap potongan Tim resep martabak telur yang lolos tanpa dilumasi oleh blender. Pada tahap ini, Tim telah berubah dari menjadi Tim, jamak, menjadi hanya Satu Tim Besar, semangkuk homogen yang lebih besar dari jumlah Timsnya.

Di restoran, kami menyajikan sup ini dengan lobster, almond, dan haricots verts salad, dan pelayan akan mengambil kendi sup dan menuangkannya ke sisi meja, semua cantik. Anda bisa melakukan hal yang sama jika Anda mau (ada sesuatu yang istimewa tentang bagaimana sup mengalir di sekitar hiasan di mangkuk, memberi Anda perasaan tentang apa yang akan Anda rasakan bahkan sebelum menyentuh bibir Anda), tapi bukan Kacang dan lobster mewah itu, mungkin saya sarankan Anda pergi jamur-kuadrat dengan menggunakan lebih banyak jamur sebagai hiasan?

Di sini saya hanya sedang mengobrol beberapa chanterelle, sangkakala hitam, dan maitake jamur dengan minyak zaitun sebelum memukulnya dengan sedikit mentega dan beberapa bawang merah dan thyme. Sup terakhir rasanya seperti jamur kaya, beludru, cair, cara membuat nasi goreng yang benar-benar tepat seperti apa adanya, tapi saya tidak punya cara yang lebih baik untuk menggambarkannya. Ini memuaskan, lembut, dan lezat. Ini adalah cara yang pas dan pahit untuk menutup kehidupan Tim Man yang pendek, manis, dan bahagia.

Ketika saya menjadi seorang koki yang benar-benar hijau dengan pekerjaan restoran serius pertama saya, bekerja di bawah Chef Jason Bond di tempat yang sekarang menjadi restoran khas Boston, No. 9 Park, ada banyak saat ketika saya mempelajari teknik baru atau menyempurnakan yang lama dan berkata kepada Saya sendiri, "omong kosong suci, saya baru saja membuat ini?" Tapi yang pertama adalah ketika Chef Bond mengajari saya cara membuat sup chanterelle kental (baca: krim sup krim Campbell pada retakan lezat dan lezat), aromatik berkeringat, jamur yang berkerut, menambahkan bekal yang bagus, dan memurnikannya sambil mengemulurkannya. Campur dengan mentega segar.

Seperti sup sayur besar lainnya, hasil akhirnya adalah sesuatu yang terasa seperti versi yang dicairkan, dimurnikan, diintensifkan dari dirinya sendiri - sup ini terasa lebih mirip chanterelles daripada chanterelles sebenarnya. Keajaiban terletak pada cara bahan aromatik dapat mengintensifkan dan membawa rasa lain, serta cara cairan melapisi mulut Anda, memberi lebih banyak kontak langsung dengan selera dan sensor penciuman Anda, dan mempermudah pelepasan senyawa volatil.

Hari-hari ini, tidak banyak sayuran di dunia yang belum saya buat menjadi sup lembut dan lembut, dan bahkan ada sedikit pun yang tidak saya sukai *, namun pengalaman saya telah mengajarkan sesuatu kepada saya: proses pertama resep mie goreng dan Membuat sup chanterelle sebenarnya bukan resep untuk sup chanterelle. Itu adalah cetak biru untuk membuat sup sayuran krem. Anda hanya perlu memecahnya ke dalam langkah masing-masing dan mencari cara untuk menguniversalkannya.