|
Bio Statement
|
Selanjutnya, percikan sherry kering atau anggur putih. Anda mungkin memperhatikan bahwa saya telah menyimpang lagi dari teknik sup sayuran standar saya. Kalian semua tahu betapa pentingnya asam rasanya resep salad buah, bukan? Kadang-kadang-sebagian besar waktu-saya akan menambahkan asam pada akhir memasak, sehingga saya mendapatkan rasa secukupnya. Namun, dalam kasus ini, menambahkan asam pada akhirnya memberi kecerahan sup ini terlalu banyak, padahal sebenarnya ini kaya dan beludru.
Jadi, saya menggunakan anggur atau sherry, yang menambahkan kecerahan dan kompleksitas, tapi melunakkan dengan beberapa mendidih. Ingat kulit kepala jamur yang telah kita siminir beberapa waktu lalu? Nah sekarang waktunya untuk menggunakannya.
Tetapkan saringan di atas panci dan saring kaldu beraroma jamur itu. Bukankah ini ekstra brutal? Kami menuangkan potongan-potongan kepala Timah yang dipenggal kepalanya ke belakang, hanya untuk mengocoknya kembali dan membuangnya ke tempat sampah.
* Ini seperti Hannibal Lecter yang memegang tangan Anda diamputasi di depan Anda sebelum melemparkannya ke tempat sampah dan bergumam dengan suara Anthony Hopkins "Saya tidak akan menyia-nyiakan sebotol chianti atau kacang fava yang bagus hanya pada potongan-potongan kecil saja."
Ok, jadi tidak terlalu rumit. Yang saya tambahkan hanyalah beberapa daun salam dan beberapa tangkai thyme dan set supnya mendidih sekitar setengah jam. Pada tahap ini, baunya harum lezat. Maksud saya lezat Setelah direbus, kita cukup banyak dilakukan. Anda bisa membuang resep sayur lodeh daun bay dan thyme dan haluskan pengisap dengan blender tangan jika Anda mau, tapi hasilnya akan jauh lebih baik dari blender yang sebenarnya. Blender yang sebenarnya juga lebih baik untuk tahap pengemulsi lemak yang sangat penting untuk memberi sup sayuran dan kekayaan dari mulut ke mulut.
Banyak krim sup jamur yang biasa disebut krim berat atau susu. Saya menemukan bahwa ramuan ini, meski bisa lezat, akhirnya menipiskan sedikit rasa sedikit dari jamur. Sebaliknya, saya suka membuat masakan Modernist yang disebut "krim yang dibuat". Artinya, emulsi lemak dan cairan halus, dalam hal ini, menggunakan lemak mentega yang sebenarnya sebagai unsur lemak, dan kaldu jamur-yud sebagai cairannya. Dengan blender yang berjalan, perlahan saya menambahkan tepukan mentega, membiarkan mereka benar-benar tergabung sebelum menambahkan yang baru.
Ini selalu menjadi favorit saya saat saya membuat ini di restoran. Kami bekerja dalam jumlah besar jadi saya harus mendorong tanganku resep sayur asem ke dalam semangkuk besar mentega dan melemparkannya ke dalam blender dengan segenggam. Saya tidak berpikir saya memiliki segelas mentega secara harfiah sejak saya berhenti bekerja di restoran. Oughta ini berubah.
|
